Le coup de feu du samedi soir : trois poêles sur le feu, la friteuse qui chauffe, la salle pleine. C'est exactement là qu'un départ de feu fait le plus de dégâts. Et c'est aussi là que personne n'a le temps de chercher où est l'extincteur. 🍳
Bonne nouvelle : pour un petit restaurant, les règles tiennent en quelques points. Je vous les donne ici, avec ce que nous voyons chaque semaine dans les cuisines.
En bref
Un restaurant, un bar ou une brasserie est un ERP de type N. En dessous de 200 personnes au total, de 200 en étage et de 100 en sous-sol, il relève de la 5e catégorie (article N 1). Il lui faut alors au moins un extincteur pour 300 m² et un par niveau (article PE 26), une alarme audible de tout point, des consignes affichées et un plan d'intervention à l'entrée (article PE 27), et une vérification de ces moyens de secours tous les trois ans au plus (article PE 4).
Un restaurant est-il un ERP ?
Oui. Restaurants, cafés, brasseries, bars et débits de boissons sont des établissements recevant du public de type N.
Leur catégorie dépend de l'effectif, c'est-à-dire du nombre de personnes que la salle peut recevoir. Le type N a ses règles propres à partir de (article N 1) :
- 100 personnes en sous-sol ;
- 200 personnes en étage ;
- 200 personnes au total.
En dessous, le restaurant relève de la 5e catégorie, celle des petits établissements, avec ses propres articles (les articles PE). C'est le cas de la grande majorité des restaurants.
Comment calculer l'effectif d'un restaurant ?
Le règlement compte les personnes par zone (article N 2) :
- salle assise : le nombre de places déclaré par l'exploitant, dans la limite du règlement, ou à défaut 1 personne par m² ;
- zone debout (bar, comptoir) : 2 personnes par m² ;
- file d'attente : 3 personnes par m².
Quels équipements faut-il dans un restaurant de 5e catégorie ?
- Des extincteurs : au moins un pour 300 m² et un par niveau (article PE 26). Nous conseillons un extincteur à eau pulvérisée de 6 litres en salle et un CO2 près du tableau électrique.
- Une alarme dont le signal est audible de tout point du bâtiment, connue du personnel et maintenue en bon état (article PE 27). Voyez Alarme de type 4 : où et comment l'installer ?
- Des consignes affichées bien en vue : numéro des pompiers, adresse du centre de secours, gestes à faire (article PE 27).
- Un plan d'intervention à l'entrée, pour les pompiers : dégagements, locaux à risques, coupures du gaz et de l'électricité, moyens d'extinction (article PE 27, rédaction en vigueur depuis le 1er mai 2026). Tout sur les plans dans Plan d'évacuation : est-il obligatoire ?
- Un éclairage de sécurité dans les escaliers, les couloirs de plus de 10 mètres et les salles de plus de 100 m² (article PE 24).
- Un personnel formé : il doit connaître les conduites à tenir en cas d'incendie et savoir se servir des moyens de secours (article PE 27).
Le désenfumage n'est exigé que pour les salles de plus de 300 m² en rez-de-chaussée ou en étage, et de plus de 100 m² en sous-sol (article PE 14). Voyez Désenfumage : comment ça marche, et que dit la loi ?
Quel extincteur pour la cuisine ?
La cuisine est la pièce qui prend feu le plus souvent. Et un feu d'huile ne s'éteint pas comme un feu de papier : c'est un feu de classe F.
Pour l'éteindre, il y a deux solutions :
- la couverture anti-feu, posée sur la friteuse ou la poêle : c'est notre choix préféré, simple et rapide, sans produit projeté partout ;
- un extincteur marqué « F » (par exemple un extincteur à eau avec additif « ABF »).
Dans les établissements des quatre premières catégories, les grandes cuisines doivent avoir des moyens d'extinction adaptés aux risques (article GC 8). En 5e catégorie, une grande cuisine ouverte sur la salle a une porte pare-flammes à fermeture automatique ou à ferme-porte (article PE 16). Pour poser votre couverture au bon endroit : Où et comment installer votre couverture anti-feu ?
Qu'est-ce que nous voyons dans les restaurants ?
Très souvent, pas de couverture anti-feu, et pas d'extincteur adapté aux huiles. Le seul appareil en cuisine est un CO2, voire rien du tout. Le jour où la friteuse s'enflamme, le cuisinier n'a rien de bon sous la main. 😬
L'autre classique : l'extincteur caché derrière des cartons, des caisses de bouteilles ou des chaises empilées. Un extincteur doit rester visible et accessible.
Et dans un restaurant des quatre premières catégories ?
Au-delà des seuils du type N, les règles se durcissent :
- extincteurs : à eau pulvérisée de 6 litres au moins, bien répartis, un pour 200 m², plus des appareils adaptés aux risques particuliers (article N 16) ;
- alarme : de type 3 en 1re et 2e catégorie, de type 4 dans les autres (article N 18) ;
- vérifications chaque année, selon les équipements.
| Point | Restaurant de 5e catégorie | Restaurant des 4 premières catégories |
|---|---|---|
| Seuils | Moins de 200 au total, 200 en étage, 100 en sous-sol (N 1) | Au-dessus |
| Extincteurs | 1 pour 300 m² et 1 par niveau (PE 26) | Eau 6 L, 1 pour 200 m², plus risques particuliers (N 16) |
| Alarme | Audible de tout point (PE 27) | Type 3 ou type 4 selon la catégorie (N 18) |
| Plan d'intervention | À l'entrée (PE 27) | À chaque entrée de bâtiment (MS 41) |
| Désenfumage | Salles de plus de 300 m², sous-sol de plus de 100 m² (PE 14) | Règles générales du désenfumage |
| Vérification | Tous les 3 ans au plus (PE 4) | Chaque année, selon les équipements |
Que faire au quotidien ?
La sécurité d'un restaurant, c'est aussi des habitudes :
- nettoyer les hottes et les filtres régulièrement : la graisse accumulée brûle très bien ;
- garder les sorties libres : pas de cartons ni de fûts devant les issues ;
- ne jamais laisser une friteuse chauffer sans surveillance ;
- montrer à chaque nouvel employé où sont les extincteurs, la couverture et la coupure du gaz.
Nous posons et vérifions extincteurs et couvertures anti-feu, nous dessinons vos plans et nous formons votre équipe à manipuler un extincteur. Pour un devis, contactez-nous.
