L'huile fume un peu trop, vous tournez le dos dix secondes, et paf : une flamme d'un mètre au-dessus de la friteuse. Le premier réflexe, c'est d'attraper la carafe d'eau. C'est aussi le pire. 😬
Un feu d'huile ne se traite pas comme un feu de papier. Voici les bons gestes, dans l'ordre, le bon extincteur, et comment éviter d'en arriver là, en cuisine professionnelle comme à la maison.
En bref
Face à un feu de friteuse : coupez le gaz ou l'électricité, puis étouffez les flammes avec une couverture anti-feu ou un couvercle, et laissez refroidir sans rien retirer. Ne jetez jamais d'eau : elle se transforme en vapeur d'un coup et projette l'huile en feu. Le bon extincteur est celui qui porte la classe F (huiles et graisses de cuisson) sur son étiquette. Si le feu ne recule pas, sortez, fermez la porte et appelez le 18 ou le 112.
Pourquoi un feu de friteuse est-il si dangereux ?
Parce que l'huile chauffée très fort finit par s'enflammer toute seule, et qu'elle reste brûlante longtemps après.
Et surtout parce que l'eau le fait exploser. L'eau, plus lourde, coule au fond de l'huile brûlante. Elle se transforme en vapeur d'un coup, et cette vapeur projette l'huile en feu dans toute la pièce. Une boule de feu, sur vous et sur la hotte.
Comment éteindre un feu de friteuse ?
- Coupez l'énergie : le gaz ou l'électricité de la friteuse. Sans chaleur, le feu ne se nourrit plus.
- Étouffez les flammes avec une couverture anti-feu ou un couvercle posé à plat. Protégez vos mains, posez sans jeter.
- Ne déplacez pas la friteuse ni la poêle : l'huile en feu se renverse.
- Laissez en place jusqu'à ce que tout ait refroidi. Si vous soulevez trop tôt, le feu repart.
- Si le feu ne recule pas, sortez, fermez la porte derrière vous et appelez le 18 ou le 112.
Quel extincteur utiliser sur un feu de friteuse ?
Les extincteurs sont classés par classe de feu (règles du métier, norme européenne NF EN 3). La classe qui nous intéresse ici est la classe F : les feux d'huiles et de graisses de cuisson. Dans un ERP, l'étiquette de l'extincteur doit indiquer les classes de feu qu'il éteint (article MS 38).
| Moyen | Sur un feu de friteuse | Pourquoi |
|---|---|---|
| Couverture anti-feu | Oui, en premier | Elle étouffe sans projeter l'huile |
| Couvercle | Oui, en dépannage | Même principe, s'il est assez grand |
| Extincteur marqué classe F | Oui | Fait pour les huiles de cuisson : il refroidit et isole l'huile |
| Extincteur à poudre ou CO2 | Non | Pas de classe F : il peut projeter l'huile, et le feu repart |
| Eau | Jamais | Elle fait exploser l'huile en feu |
L'extincteur classe F est le plus souvent un extincteur à eau avec un additif spécial. Pour s'y retrouver entre toutes les étiquettes, voyez Comment choisir un extincteur selon le type de feu ?
Que dit la loi pour les cuisines professionnelles ?
- Dans un ERP, les grandes cuisines, les offices de remise en température et chaque îlot de cuisson ont des moyens d'extinction adaptés aux risques. Dans les grandes cuisines ouvertes sur la salle, des dispositifs d'extinction automatique adaptés au feu d'huile sont installés au-dessus des friteuses ouvertes (article GC 8).
- Sur un lieu de travail, les extincteurs sont appropriés aux risques à combattre (article R. 4227-29 du Code du travail). Devant une friteuse, le risque, c'est l'huile.
Qu'est-ce que nous voyons dans les restaurants ?
Très souvent, une cuisine qui fait de la friture tous les jours n'a ni couverture anti-feu, ni extincteur adapté aux huiles. Et pourtant, c'est là que l'huile chauffe toute la journée. 🍟
Notre conseil, pour toute cuisine professionnelle :
- une couverture anti-feu fixée près des friteuses, sur le chemin de la sortie ;
- un extincteur classe F à proximité ;
- une équipe qui a fait le geste au moins une fois, extras compris.
Comment éviter un feu de friteuse ?
- Ne laissez jamais l'huile chauffer sans surveillance.
- Surveillez la température et changez l'huile quand elle fume ou noircit.
- Ne remplissez pas au-delà du trait : un trop-plein déborde et s'enflamme.
- Égouttez les aliments avant de les plonger : l'eau fait bouillonner l'huile.
- Nettoyez régulièrement la hotte et ses filtres : la graisse accumulée brûle très bien.
